Ingredience
Postup
- Kančí maso očistíme, nakrájíme na menší kousky a dáme do mísy. Promícháme je se solí, pepřem, novým kořením, bobkovými listy, tymiánem, 1/2 koňaku a nasekanou cibulí i česnekem. Zakryjeme je alobalem a necháme 4 hodiny v chladu odpočinout.
- Polovinu slaniny nakrájíme na kostičky a nasucho opečeme. Z odleželého masa odstraníme koření, přidáme slaninu a vše 3x umeleme. Pak vmícháme zbytek koňaku.
- Paštikovou formu vyložíme zbylými plátky slaniny tak, aby jejich konce přečnívaly z formy. Naplníme ji 1/2 paštikové hmoty, posypeme nasekanými oříšky i pistáciemi, na které pak rozetřeme zbylou hmotu. Překryjeme ji přečnívajícími konci slaniny a nahoru položíme pergamenový papír.
- Formu dobře uzavřeme a paštiku pečeme ve vodní lázni v předehřáté troubě při 130 °C asi 80 minut. Po vychladnutí paštiku vyjmeme z formy a nakrájíme na plátky. Podáváme s brusinkovou zavařeninou a čerstvým pečivem.
