Ingredience
Postup
- Tymián, bobkový list, nové koření a jalovec dáme do menšího kastrůlku, zalijeme asi 150 ml vody a povaříme 5 minut. Maso odblaníme, svážeme provázkem, osolíme a opepříme. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrolu rozehřejeme sádlo a maso zprudka ze všech stran opečeme.
- Opečené maso vyjmeme a do výpeku dáme nakrájenou cibuli. Za stálého míchání ji orestujeme dozlatova. Pak ji zalijeme 400 ml vody a přilijeme scezený vývar z koření. Vložíme maso, přiklopíme pokličkou a zvolna dusíme asi 90 minut doměkka. V polovině dušení přisypeme hříbky.
- Měkké maso vyjmeme, šťávu vyrestujeme na tuk, zaprášíme moukou, promícháme a zalijeme 600 ml vody. Důkladně rozmícháme metlou a přivedeme k varu. Na mírném plameni vaříme patnáct minut, pak přilijeme smetanu a ještě pět minut povaříme. Maso nakrájíme na plátky a v omáčce už ho jen prohřejeme.
- Během dušení masa připravíme karlovarské knedlíky. Pečivo nakrájíme na kostičky, necháme proschnout a dáme do mísy. Vejce rozklepneme, žloutky přidáme k pečivu a bílky vyšleháme na pevný sníh. Petrželku nasekáme nadrobno. Pečivo v míse pokropíme mlékem, ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Přidáme mouku, petrželku a sníh, lehce promícháme. Rozprostřeme potravinářskou fólii, na kraj naneseme část těsta, zabalíme a vytvarujeme do podoby knedlíku. Konce fólie svážeme provázkem. Vaříme 30 minut v páře nebo 20 minut ve vroucí vodě. Po uvaření ihned odstraníme fólii.
