Ingredience
Postup
- Kroupy propláchneme a namočíme přes noc v dostatečném množství vody. Do stejné vody přidáme sůl a dle potřeby přilijeme čistou vodu. Vaříme na mírném plameni za občasného míchání doměkka. Poté scedíme.
- Kýtu očistíme. Slaninu nakrájíme na špalíčky (polovinu dáme stranou) a maso jimi prošpikujeme. Osolíme ho, opepříme, převážeme potravinářským provázkem a v pánvi na rozehřátém oleji zprudka opečeme ze všech stran.
- Do pekáče dáme na měsíčky nakrájenou oloupanou cibuli a na ni položíme kýtu s omytými lístky rozmarýnu. Zalijeme výpekem a pečeme v troubě předehřáté na 160 °C asi 90 minut. V polovině pečení maso otočíme a přelijeme vypečenou šťávou.
- Mezitím kapustičky očistíme a větší rozpůlíme. Vaříme je ve vroucí osolené vodě cca 4 minuty. Vyjmeme je děrovanou naběračkou, necháme okapat a 15 minut před koncem pečení přidáme společně se zbylou slaninou k masu. Teplotu trouby zvýšíme na 195 °C.
- V hrnci na rozehřáté lžíci másla zpěníme nadrobno pokrájený oloupaný česnek. Přidáme na menší kousky nakrájenou dýni a krátce orestujeme. Přimícháme kroupy, sůl, pepř, zbylé máslo a společně prohřejeme. Nakonec vmícháme petržel. Kančí kýtu podáváme s růžičkovou kapustou a dýňovým krupetem.
