Ingredience
Postup
- Maso z divočáka očistíme a odblaníme. Slaninu nakrájíme na hranolky, kterými maso pomocí dlouhého tenkého nože prošpikujeme. Když necháme slaninu v ledničce dobře ztuhnout, bude se nám s ní lépe pracovat. Prošpikované maso osolíme a položíme do pekáčku.
- Mrkev, celer a petržel očistíme a nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky. Vše nasypeme na maso do pekáčku, přidáme jalovec a celý pepř a zalijeme octem. Necháme přes noc marinovat.
- Druhý den opečeme maso v pánvi na rozehřátém oleji. Přidáme zeleninu, orestujeme ji a maso vyjmeme. Zeleninu zaprášíme moukou, přidáme 4 lžíce marmelády a za stálého míchání přilijeme červené víno a asi 300 ml vody. Zeleninu povaříme asi 20 minut doměkka a propasírujeme.
- Chleba rozdrobíme a smícháme s cukrem, olejem a marmeládou.
- Maso potřeme chlebovou směsí a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při 200 °C asi 50 minut. Během pečení maso podle potřeby podléváme vodou a přeléváme vypečenou šťávou. Hotové maso nakrájíme na plátky, omáčku prohřejeme a vše rozdělíme na talíře. Podáváme s houskovými knedlíky a zdobíme čerstvým tymiánem.
