Ingredience
Postup
- Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Bílky vyšleháme s krupicovým cukrem na pevný sníh. Pak přidáme žloutky a znovu vyšleháme do pevné pěny. Nakonec zlehka vmícháme prosátou mouku s kakaem. Těsto rozetřeme na plech s pečicím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 8 minut. Korpus necháme vychladnout na papíře.
- V kastrůlku přivedeme k varu 2/3 mléka. Ve zbylém mléce rozmícháme pudinkový prášek. Do vroucího mléka vsypeme cukr a přilijeme rozmíchaný pudinkový prášek. Uvaříme hustý krém, který necháme za stálého míchání vychladnout.
- Poté ho přendáme do šlehací nádoby robotu, přidáme na kousky nakrájené změklé máslo a vyšleháme na hladký krém. Meruňky nakrájíme na menší kousky.
- Vychladlý plát otočíme na čistý list papíru a ten, na kterém se korpus pekl opatrně sloupneme. Plát obrátíme nazpět a povrch potřeme polovinou krému. Poté ho rozkrojíme podél kratší strany na poloviny. Každou část dáme na jeden list papíru. Podél kraje delší strany každého plátu rozložíme v řadě nakrájené meruňky (část ponecháme na dozdobení) a stočíme pomocí papíru do rolády. Zabalené v papíru je necháme ztuhnout asi 120 minut v chladničce.
- Ze zbylého krému odebereme asi 4 lžíce do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou. Zbylý krém ochutíme kakaem. Ztuhlé rolády rozbalíme z papíru a potřeme kakaovým krémem. Boční strany obalíme plátky mandlí. Nožem naznačíme jednotlivé porce a ozdobíme je pusinkami světlého a kakaového krému. Nakonec porce dozdobíme střídavě filigránky, mandlemi a odloženými meruňkami. Rolády nakonec nakrájíme na porce.
