Ingredience
Postup
- Kachní stehna osolíme, posypeme kmínem a necháme 30 minut odležet, aby se sůl vstřebala do masa. Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno a dáme do pekáčku. Přidáme ochucená stehna, podlijeme cca 150 ml vody, přiklopíme víkem a vložíme do trouby vyhřáté na 160 °C. Pečeme asi 120 minut.
- Mezitím vychladlé brambory (nejlépe uvařené den předem) oloupeme a nastrouháme najemno. Zasypeme je moukou, přidáme sůl a vypracujeme pružné málo lepivé těsto. Rozdělíme ho na 12 kusů. Na pomoučněném vále je rozválíme na tenké placky. Ihned je postupně opečeme nasucho na středně rozpálené pánvi z obou stran dozlatova. Poté je potřeme máslem.
- Upečená stehna přendáme na talíř a uchováme v teple. Výpek s cibulkou přelijeme do rendlíku a necháme zvolna odpařit téměř všechnu tekutinu. Redukci zaprášíme moukou, pozvolna orestujeme a zalijeme 250 ml vody. Dobře rozmícháme a za stálého míchání přivedeme k varu. Zvolna prováříme asi 20 minut. Stehna vrátíme do pekáčku, teplotu trouby zvýšíme na 210 °C a dopečeme je dozlatova. Kachní stehna servírujeme společně s omáčkou a lokšemi. Doplnit je můžeme také např. červeným zelím.
