Ingredience
Postup
- Kachní stehna očistíme a rozložíme do pekáčku. Osolíme je, opepříme a necháme odležet nejlépe přes noc v chladničce.
- Do kastrůlku oloupeme pomocí škrabky na citrusy kůru (jen oranžovou část) ze dvou omytých pomerančů. Zalijeme ji trochou vody a krátce povaříme, abychom odstranili případnou hořkost. Poté dva pomeranče oloupeme (odstraníme i bílou část kůry) a dužinu nakrájíme na kolečka.
- Kachní stehna pokojové teploty posypeme povařenou kůrou, poklademe plátky pomeranče a podlijeme polovinou pomerančové šťávy vymačkané ze zbylých pomerančů. Pečeme v troubě předehřáté na 230 °C asi 15 minut. Poté teplotu snížíme na 160 °C a pečeme doměkka. Maso vyjmeme a s několika pomerančovými plátky na ozdobu uchováme v teple.
- V kastrůlku pozvolna rozehřejeme cukr na karamel. Přilijeme výpek, šťávu z propasírovaných pečených pomerančů, zbylou čerstvou pomerančovou šťávu a zredukujeme asi na třetinu. Dle potřeby dochutíme solí a pepřem. Odstavíme a pomocí metličky vmícháme na kostky nakrájené vychlazené máslo.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a v pánvi na rozehřátém sádle opečeme postupně dozlatova. Ochutíme je solí, pepřem a omytými lístky tymiánu. Kachní stehna rozdělíme na porce, přelijeme karamelovou omáčkou a ozdobíme plátky pomeranče. Podáváme s opečenými brambory.
