Ingredience
Postup
- Očištěná kachní prsa prořízneme po celé ploše kůží dolů tak, aby vznikl větší plát. Ten paličkou lehce naklepeme, osolíme, opepříme a poklademe po celé jeho ploše listy šalvěje. Maso zarolujeme, kůži několikrát nařízneme a osolíme. Roládu omotáme provázkem, upevníme a necháme v chladu zatuhnout.
- Roládu pomalu ze všech stran opékáme na středně rozpálené pánvi dozlatova a stranou sléváme přebytečný tuk. Opečené maso vyjmeme z pánve a na té stejné pánvičce orestujeme najemno nakrájenou cibulku do světle hnědé bravy. Poté přidáme roládu, podlijeme trochou vody a pečeme v předehřáté troubě při 170 °C asi 10 minut.
- Uvařené a oloupané brambory nastrouháme na jemné struhadle, přisypeme mouku, přidáme tvaroh, vejce, lžičku soli a na suché pánvi zlehka orestovaný kmín. Promícháme, těsto dáme do cukrářského sáčku s koncem o průměru 1,5 cm a vytlačujeme z něj 5 cm dlouhé válečky do vroucí osolené vody. Noky vaříme 5 minut, vyndáme je a ihned je dáme zchladit do ledové vody. Před podáváním je opečeme na troše kachního sádla, které jsme si dali stranou.
- Uvařenou řepu nastrouháme nahrubo, vložíme do kastrolu spolu s najemno nastrouhanými bramborami, přidáme cukr a sůl. Přivedeme k varu a stálého míchání vaříme asi 10 minut. Potom přilijeme ocet a vaříme dalších 5 minut.
- Hotovou roládu před podáváním nakrájíme na plátky, přidáme řepové zelí, opečené noky a pro intenzivnější chuť můžeme posypat například ještě smaženou cibulkou.
