Ingredience
Postup
- Kachnu opláchneme, očistíme a vykostíme tak, aby vznikl plát masa i s kůží. Lehce ho naklepeme a osolíme.
- Žampiony očistíme, oloupeme a nakrájíme. Dvě cibulky nasekáme nadrobno a zpěníme na rozehřátém másle. Přidáme žampiony, krátce orestujeme a necháme vychladnout.
- Do mísy dáme mleté maso, přidáme vejce, smetanu, žampionovou směs a nasekané pistácie. Osolíme, opepříme a důkladně promícháme.
- Zbylé cibulky podélně rozkrojíme. Plát masa položíme kůží dolů, poklademe rozkrojenými cibulkami a potřeme připravenou náplní. Maso stočíme do rolády a svážeme provázkem.
- Do pekáče dáme olej, vložíme roládu a podlijeme ji trochou vody. Pečeme asi 70 minut dozlatova. Během pečení přeléváme výpekem a podle potřeby podléváme vodou. Hotovou roládu vyjmeme a udržujeme teplou.
- Mezitím očistíme játra a uvaříme je doměkka. Přidáme k nim všechen výpek z rolády a vše rozmixujeme do hladka. Játrovou omáčku osolíme a dochutíme citronovou šťávou.
- Roládu zbavíme provázku a nakrájíme na plátky. Přelijeme ji játrovou omáčkou. Podáváme s těstovinami a dušenou zeleninou.
