Ingredience
Postup
- Chřest opláchneme, odřízneme dřevnatý konec a zbytek oloupeme. Loupeme od hlavičky směrem dolů. Spaříme ho ve vroucí osolené vodě, vyjmeme, ochladíme ve studené vodě a necháme okapat. Papriky očistíme a nakrájíme na širší proužky.
- Kachnu očistíme, omyjeme a vykostíme. Maso rozložíme na plát, přes fólii naklepeme a lehce osolíme a opepříme. Poklademe ho plátky slaniny, paprikou a chřestem a stočíme do rolády.
- Roládu osolíme a převážeme provázkem. Do pekáčku nasekáme kachní skelet, položíme na něj roládu, posypeme ji kmínem, pokapeme olejem, podlijeme trochou vody a přiklopíme.
- Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 70 minut. Během pečení roládu přeléváme výpekem a podle potřeby podléváme. Nakonec ji odklopíme a dopečeme dozlatova. Měkkou roládu vyjmeme, výpek zaprášíme moukou a orestujeme. Přilijeme vodu, provaříme a přecedíme. Do šťávy vložíme roládu a vše už jen krátce prohřejeme.
