Ingredience
Postup
- Kachnu očistíme, omyjeme, osušíme a rozdělíme na menší kousky. Játra omyjeme a zatím odložíme stranou.
- Slaninu nakrájíme na kostičky a ve větším hrnci ji opečeme dozlatova. Přidáme naporcovanou kachnu a společně orestujeme.
- Cibuli a česnek oloupeme. Žampiony očistíme, nakrájíme na menší kousky a pokapeme citronovou šťávou. Do hrnce nalijeme asi 100 ml vody, prolisujeme do ní česnek, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka, máslo, bobkový list, mírně osolíme a asi 10 minut podusíme. Do tohoto základu přidáme opečenou slaninu s kachním masem a žampiony. Přilijeme víno a vše podusíme dalších 15 minut.
- Mezitím si z oleje a mouky připravíme jíšku. Tymián a majoránku opláchneme a nasekáme. Chilli papričku očistíme a nakrájíme najemno.
- Do hrnce s masem nalijeme vývar, necháme přejít varem, přidáme jíšku a dobře ji rozmícháme. Přisypeme nasekané bylinky s chilli papričkou a opět společně povaříme. Osolíme, opepříme, dochutíme cukrem a octem. Kachní játra rozmixujeme, přidáme do ragú a prohřejeme. Zdobíme bylinkami a podáváme s pečivem.
