Ingredience
Postup
- Promícháním oleje, pepře, soli a rozmarýnu připravíme marinádu. Kachní prsa očistíme, omyjeme a kůži nařízneme. Maso potřeme marinádou a necháme v chladu uležet asi 2 - 3 hodiny.
- Uleželá kachní prsíčka pak opékáme na pánvi ze všech stran asi 10 minut. Pak je vyjmeme a uchováme na teple. Na pánev, na které jsme opékali prsíčka dáme vypeckované a rozpůlené švestky, zalijeme je vínem, přidáme cukr a skořici a necháme provářet. Podle potřeby přilijeme trochu vody.
- Rozvařené švestky rozmělníme do omáčky a přidáme škrob rozmíchaný s trochou vody. Necháme provařit do zhoustnutí. Pak omáčku propasírujeme přes jemný cedník.
- Kaštany nařízneme, upečeme v troubě a oloupeme. Nasekáme je nadrobno, přidáme k nim na kostičky nakrájenou veku, namočenou do mléka, barevnou papriku, nasekanou kudrnku, sůl, špetku pepře, muškátový květ, žloutky a vše promícháme. Bílky vyšleháme na tuhý sníh a zlehka vmícháme do směsi. Nádivku dáme do formy vymazané máslem a pečeme při 170°C asi 30 minut. Hotovou nádivku krájíme na plátky a podáváme s kachními prsty a švestkovou omáčkou.
