Ingredience
Postup
- Květák očistíme, rozebereme na růžičky a dáme do kastrolu. Zalijeme ho smetanou a vy´varem a vaříme cca 20 minut doměkka. Poté ho scedíme (trochu tekutiny uchováme) a rozmixujeme s máslem a solí dohladka. Dle požadované hustoty přiléváme odložený vývar.
- Prsa očistíme a kůži nařežeme do mřížky. Ochutíme je solí a kořením a vložíme kůží dolů na rozpálenou pánev s trochou oleje. Opékáme asi 5 minut z každé strany. Poté přendáme maso do pekáčku a v troubě vyhřáté na 200 °C dopékáme asi 8 minut. Prsa vyndáme z trouby, zabalíme do alobalu na necháme cca 10 minut odpočinout.
- Do pánve k výpeku přilijeme víno a zredukujeme na požadovanou konzistenci. Osolíme a opepříme. Řepu oloupeme, nakrájíme na kostičky a v pánvi na oleji zprudka opečeme. Ochutíme ji solí a octem. Prsa nakrájíme na plátky a podáváme společně s pyré, řepou a redukcí.
