Ingredience
Postup
- Očištěná kachní prsa omyjeme a osušíme. Kůži na prsou nařízneme do tvaru mřížky, ale dáváme pozor, abychom neřezali až do masa. Potom maso posypeme kořením na drůbež.
- V pekáčku rozehřejeme olej a prsa na něm ze všech stran opečeme. Podlijeme je vínem a trochou vody a přidáme rozmarýn. Pekáček vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 200 °C asi 30 minut. Měkká prsa vyjmeme a uchováme v teple.
- Do výpeku přidáme mouku, krátce ji orestujeme, podlijeme 200 ml vody a necháme provářet. Hotovou šťávu přecedíme a dochutíme solí.
- Kostičky nakrájené veky promícháme s mlékem a žloutky. Přidáme na větší kousky nakrájené kaštany, sekanou petrželku a nakonec vmícháme pevný sníh z bílků. Směs ochutíme muškátovým květem, solí a pepřem a dáme do tukem vymazané a strouhankou vysypané formy. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 20 minut. Nádivku krájíme na plátky a podáváme s kachními prsíčky a omáčkou.
