Ingredience
Postup
- Kachní prsa očistíme, kůži nařízneme do mřížky, důkladně opepříme a posypeme lístečky tymiánu. Potřeme je olejem a necháme marinovat v chladu do druhého dne.
- Před pečením maso osolíme. Na rozpálené pánvi prsíčka opečeme nejprve kůží dolů dokřupava. Pak je obrátíme a dopečeme do zlatohněda. Během pečení odsáváme přebytečný tuk papírovým ubrouskem. Nakonec přidáme asi 100 ml calvadosové omáčky a prsíčka v ní krátce podusíme. Vyjmeme je z pánve, nakrájíme na plátky a ihned podáváme s čočkou a calvadosovou omáčkou.
- Calvadosová omáčka: V hrnci orestujeme kachní kosti a ořez dohněda. Přidáme drobně usekanou cibuli a na kostičky nakrájenou mrkev a celer. Restujeme asi 10 minut. Pak přidáme na kousky nakrájená jablka a zalijeme calvadosem a vývarem. Zmírníme oheň a pomalu vaříme asi 4 hodiny. Potom vývar scedíme a šťávu dále vaříme, až se zredukuje na silnou omáčku.
- Tuto omáčku si nejlépe připravíme předem a můžeme si ji zamrazit do zásoby.
