Ingredience
Postup
- Kachní játra odblaníme a společně s portským vínem rozmixujeme dohladka. Přidáme na kousky nakrájené změklé máslo, vše znovu rozmixujeme a nalijeme do misky. Formu na paštiku vyložíme potravinářskou fólií a pak plátky slaniny.
- Játrovou směs ochutíme solí a pepřem, vmícháme brusinky a sekané mandle. Vše promícháme a vlijeme do formy. Přečnívající slaninu přehneme přes játrovou hmotu a povrch přikryjeme fólií.
- Naplněnou formu vložíme do vodní lázně, ve které udržujeme teplotu do 80 °C (to znamená, že trouba musí být vyhřátá na 100 °C po dobu 1,5 hodiny). Hotovou paštiku vyjmeme, necháme zchladnout a nakrájíme na porce.
- Během pečení paštiky připravíme cibulovou marmeládu. Cibuli nakrájíme najemno a necháme zesklovatět v pánvi na rozehřátém oleji. Přidáme cukr a za stálého míchání restujeme. Osolíme, opepříme, přilijeme červené víno a vinný ocet. Přidáme natrhaný tymián a vše společně vaříme patnáct minut. Pak odstavíme a můžeme rozmixovat ponorným mixérem.
- Na brusinkovou omáčku rozehřejeme cukr na světlý karamel. Přisypeme brusinky a krátce povaříme. Podle chuti osolíme a opepříme, případně zahustíme solamylem rozmíchaným ve vodě a povaříme.
