Ingredience
Postup
- Kachní játra očistíme, opepříme a v pánvi na oleji je zvolna opečeme z obou stran. Vyjmeme je, necháme zchladnout a nakrájíme na plátky. Pak je lehce osolíme. Brusinky namočíme do vody.
- Plátky želatiny necháme nabobtnat ve studené vodě. V hrnci zahřejeme vývar (nevaříme!), přilijeme víno, ocet a dochutíme solí. Vložíme do něj želatinu a mícháme, dokud se nerozpustí.
- Formu na terinu vyložíme potravinovou fólií. Na dno rozprostřeme asi třetinu scezených brusinek, posypeme je částí estragonu a poklademe polovinou jater. Postup zopakujeme, navrch dáme zbylé brusinky a náplň zalijeme vývarem se želatinou. Trochu tekutiny nalijeme i do mističky na ozdobu. Aspik necháme přes noc ztuhnout v lednici. Podáváme ho s pečivem, ozdobený kostičkami aspiku a petrželkou.
