Ingredience
Postup
- Marináda: Dvě lžíce vína dáme do šálku, přidáme 2 lžíce pomerančové šťávy, med a dobře promícháme. Pak v rendlíku rozpustíme máslo, přidáme pokrájený česnek a šalotku a mícháme, dokud šalotka není sklovitá. Přilijeme zbylé víno a pomerančovou šťávu, necháme přejít varem a základ nalijeme do pekáče.
- Kachnu opláchneme, osušíme a nůžkami na drůbež nebo pevným ostrým nožem rozčtvrtíme. Osolíme ji, opepříme, potřeme připravenou marinádou. a dáme do pekáče. Posypeme pomerančovou kůrou, plátky kumquatu, přelijeme brandy, přiklopíme a necháme půl hodiny odležet. Vložíme do trouby vyhřáté na 170 °C a pečeme 20 minut. Potom snížíme teplotu na 120 °C a pečeme doměkka asi 4 hodiny.
- Teplotu zvýšíme na 180°C, maso odklopíme a necháme zezlátnout kůži.
