Ingredience
Postup
- Kachnu očistíme, odstraníme případné zbytky peří. Vyndáme droby a dáme stranou. Ostrým nožem odřízneme přečnívající kůži z krku a letky křídel.
- Jablka rozkrojíme na čtvrtiny a vykrojíme jádřince. Kachnu osolíme na povrchu i uvnitř a naplníme jablky. Otvor sepneme kovovou jehlou nebo zašijeme. Kachnu posypeme kmínem a necháme asi hodinu odležet.
- Troubu nahřejeme na 170 °C. Do pekáčku rozložíme kůži z krku a letky křídel. Jednu cibuli oloupeme, nakrájíme na větší kusy a nasypeme na dno pekáčku, kam dáme i kachnu. Podlijeme ji malou sklenkou vody, přiklopíme a dáme péct.
- Do kastrůlku dáme droby a krk. Mrkev očistíme, cibuli oloupeme. Oboje nakrájíme na kusy a přidáme do kastrůlku společně s bobkovým listem. Zalijeme studenou vodou a dáme vařit.
- V průběhu pečení kachnu podléváme vývarem z drůbků. Asi po 80 minutách ji odklopíme a za občasného přelévání výpekem dopečeme dozlatova.
- Kachnu vyndáme, výpek přelijeme do kastrůlku. Do pekáče nalijeme zbytek vývaru, stěny pekáče necháme odmočit a vývar přilijeme do kastrůlku. Z výpeku odvaříme všechnu tekutinu, zaprášíme moukou a orestujeme.
