Ingredience
Postup
- Vykuchanou a očištěnou kachnu důkladně omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme papírovým ubrouskem nebo čistou utěrkou. Uvnitř i na povrchu ji potřeme solí, posypeme kmínem a položíme do pekáče prsíčky dolů. Zeleninu očistíme, nakrájíme na kostky a přidáme ke kachně. Posypeme tymiánem, kuličkami nového koření a pepře, přidáme bobkový list a mírně podlijeme vodou. Kachnu pečeme v předehřáté troubě při 200°C, přikrytou druhým pekáčem. Během pečení kachnu obrátíme a kůži občas propíchneme vidličkou, aby se vypeklo sádlo. Kachnu přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme vodou. Když maso měkne, odklopíme vrchní pekáč a kachnu dopečeme.
- Měkkou kachnu vyjmeme z pekáče. K výpeku a zelenině přidáme máslo, brusinkový kompot, trochu cukru, zasypeme moukou a zarestujeme. Nakonec přilijeme červené víno, trochu vody, rozšleháme a necháme asi 15 minut povařit. Hotovou omáčku přecedíme a dochutíme solí, případně ještě cukrem.
- Upečenou kachnu rozdělíme na porce a vložíme zpět do omáčky, aby se prohřála. Jako přílohu podáváme bramborový knedlík.
