Ingredience
Postup
- Kachnu očistíme, z vnější i vnitřní strany osolíme a kůži posypeme kmínem. Vložíme ji prsy dolů do pekáče, podlijeme trochou vody, přiklopíme a pečeme v troubě předehřáté na 120 °C asi 5 hodin.
- Poté vyjmeme kachnu z pekáčku a dáme stranou. Teplotu trouby zvýšíme na 200 °C. Z pekáčku odstraníme vypečené sádlo a zbylou šťávu scedíme do kastrůlku. Kachnu vrátíme do pečicí nádoby a pečeme dalších asi 20 minut dozlatova a dokřupava. Šťávu v kastrůlku přivedeme k varu, zaprášíme moukou a necháme zvolna cca 10 - 15 minut provařit.
- Růžičkovou kapustu očistíme a rozkrájíme na poloviny. Vložíme ji do vroucí osolené vody a vaříme asi 3 minuty. Poté zchladíme v ledové vodě a necháme okapat. V rozpálené pánvi opečeme nadrobno nakrájenou slaninu. Když pustí tuk, přidáme na tenké nudličky nakrájenou oloupanou cibuli a restujeme dosklovata. Poté vmícháme prolisovaný očištěný česnek, najemno nakrájené listy šalvěje a necháme rozvonět. Obsah pánve podlijeme vínem, necháme odpařit alkohol a zjemníme máslem. Přidáme kapustičky, společně prohřejeme a dochutíme solí a pepřem.
- Kachnu podáváme společně s růžičkovou kapustou, zahuštěnou vypečenou šťávou a např. bramborovými šiškami.
