Ingredience
Postup
- Do velké mísy prosejeme obě mouky, přidáme sůl a vše promícháme. Ve středu uděláme důlek a do něj rozdrobíme droždí. Zasypeme ho lžící krupicového cukru z odváženého množství a zalijeme polovinou vlažného mléka. Pak necháme asi 10 minut kynout kvásek. Po vykynutí kvásku přidáme zbylý cukr, vanilkový cukr, žloutky, nastrouhanou citronovou kůru a částečně propracujeme. Nakonec přidáme rozpuštěné vlažné máslo a vše zpracujeme na hladké těsto. Těsto na povrchu posypeme moukou a necháme na teplém místě kynout asi 60 až 80 minut.
- Do nakynulého bochánku zapracujeme rozinky v rumu a mleté mandle. Těsto necháme dalších 30 minut kynout. Vykynulé těsto zformujeme do bochánku, položíme ho na plech vyložený pečicím papírem a necháme na teplém místě dalších 40 minut kynout.
- Pak střed mazance nastřihneme nůžkami do kříže, po¬vrch potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme mandlemi. Vložíme ho do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme asi 10 mi¬nut. Pak teplotu snižíme na 160 °C a mazanec dopékáme dalších 30 minut. Po upečení ho přendáme na kovovou mřížku a necháme vychladnout.
