Ingredience
Postup
- Do hrnce dáme na větší kusy pokrájenou očištěnou zeleninu, drůbky, skelet a vše zalijeme cca 2000 ml studené vody. Osolíme a přivedeme k varu. Poté plamen ztlumíme a vaříme asi 180 minut. Vývar scedíme, skelet se zeleninou odstraníme a droby necháme zchladnout.
- Zeleninu na polévku oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrolu na rozehřátém másle ji krátce orestujeme, zasypeme mouku a připravíme světlou jíšku. Obsah hrnce zalijeme vývarem (cca 1000 ml) a na mírném plameni vaříme asi 20 minut.
- Mezitím játra naškrábeme nožem a smícháme je se solí, pepřem, majoránkou, prolisovaným oloupaným česnekem a strouhankou. Připravíme hustou hmotu, ze které vytvarujeme kulaté knedlíčky o průměru cca 3 cm. Vložíme je do vroucí osolené vody a vaříme asi 5 minut. Poté scedíme.
- Do polévky přidáme ke konci varu nadrobno pokrájené drůbky bez kostí a smetanu. Kaldoun dochutíme solí, pepřem a muškátovým květem. Podáváme s játrovými knedlíčky dozdobené lístky petržele.
