Jemný chřestový krém se žloutky a smetanou – Sametová polévka pro gurmány
Tato sametová polévka využívá sílu vývaru z chřestových slupek a jemnost bílých i zelených výhonků vařených na skus. Zahuštění nasucho opraženou moukou a závěrečné zjemnění žloutky se smetanou vytváří v misce neuvěřitelně hebkou texturu provoněnou muškátovým oříškem. Elegantní krém, který je esencí jarní svěžesti a lehké, chuťově vyvážené kuchyně.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
217 KCal
10 %
9 %
-
Energie
909 KJ
10 %
9 %
-
Sacharidy
8,4 g
10 %
8 %
-
Vláknina
2,5 g
8 %
8 %
-
Bílkoviny
4,1 g
7 %
6 %
-
Tuky
18,7 g
29 %
27 %
-
nasycené
11,5 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Chřest omyjeme, bílé výhonky oloupeme celé, u zelených jen spodní třetinu. Dřevnaté konce odkrojíme. Slupky a odřezky vaříme v 700 ml osolené vody s cukrem.
- Vývar scedíme po asi 20 minutách varu. Bílý i zelený chřest nakrájíme na špalíčky, povaříme asi 8 minut ve vývaru ze slupek a vyjmeme.
- Mouku vysypeme do suché pánve a osmažíme nasucho. Mouka nesmí ztmavnout. Pak ji zamícháme s čerstvým máslem, zalijeme připraveným vývarem a přivedeme k varu. Vaříme mírným varem 15 minut.
- Sundáme z plotny, v polévce rozšleháme žloutky, ochutíme solí i pepřem a muškátovým oříškem. Přidáme chřest, napůl ušlehanou smetanu. Opět zahřejeme, ale v žádném případě nevaříme. Podáváme s nasekanou petrželkou.
