Jemné Dunajské vlny s citronovým tvarohem a čokoládou – Osvěžující řezy ke kávě
Osvěžující variace na oblíbené řezy doplňuje bohatou nálož višní o jemný krém z tvarohu a citronové šťávy. Čokoládová ganache na povrchu, vytvarovaná do ozdobných vln, krásně vyvažuje svěžest náplně a nadýchanost kakaového korpusu, čímž vzniká neobyčejně lehký dezert.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
402 KCal
18 %
17 %
-
Energie
1683 KJ
18 %
17 %
-
Sacharidy
41,4 g
47 %
41 %
-
Vláknina
1,3 g
4 %
4 %
-
Bílkoviny
6,4 g
10 %
9 %
-
Tuky
23,2 g
36 %
33 %
-
nasycené
13,6 g
-
trans-mastné
0,6 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Změklé máslo vyšleháme s moučkovým a vanilkovým cukrem do pěny. Postupně zašleháme žloutky. Bílky vyšleháme na pevný sníh. Do máslové pěny vmícháme polovinu sněhu, polovinu prosáté mouky a polovinu mléka. Pak vmícháme zbytek bílkového sněhu, zbylou mouku s kypřicím práškem a polovinu zbylého mléka.
- Do třetiny těsta vmícháme kakao a zbylé mléko. Pekáček s vyšším okrajem (30x40 cm) vyložíme pečicím papírem a rozetřeme tmavé těsto. Na něj opatrně rozetřeme světlé těsto. Višně necháme okapat, rozložíme je na povrch a mírně zatlačíme do těsta. Pečeme při 160 °C asi 45 minut. Vychladlý korpus vyndáme z formy.
- Změklé máslo utřeme s moučkovým cukrem do pěny. Přidáme tvaroh, který musí mít pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil a šťávu z poloviny citronu. Znovu utřeme na hladký krém, kterým potřeme povrch korpusu. Necháme v chladničce ztuhnout.
- Smetanu dáme do kastrůlku a přivedeme k varu. Pak ji odstavíme z ohně a přidáme na kousky nalámanou čokoládu. Mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Čokoládou potřeme povrch náplně a ozdobnou kartou vytvoříme vlnky. Necháme ztuhnout a nakrájíme.
