Ingredience
Postup
- Cibuli nadrobno nakrájíme a osmahneme na sádle. Přidáme očištěná játra, kachní maso a bůček, vše nakrájené na menší kostky. Krátce vše osmahneme, podlijeme červeným vínem a dusíme, až se víno vyvaří. Směs necháme vychladnout.
- Vychladlou směs jemně umeleme, přidáme vejce, sůl a jemně mleté koření (pepř, nové koření, muškátový květ a oříšek), usekaný tymián, koňak, smetanu a vzniklou hmotu pečlivě vyšleháme. Nakonec do ní lehce vmícháme pistácie.
- Paštikovou formu vyložíme slaninou nakrájenou na tenké plátky a naplníme ji připravenou paštikovou hmotou, kterou přikryjeme opět plátky slaniny. Formu uzavřeme víkem nebo alobalem a paštiku zvolna pečeme ve vodní lázni při 150 °C asi 30 minut. Když špejlí píchneme do paštiky a nevytéká šťáva, je hotová. Vyndáme a necháme vychladnout.
- Částečně prochladlou paštiku opatrně vyklopíme z formy a necháme dostatečně ztuhnout. Studenou paštiku krájíme na tenčí plátky a podáváme s brusinkovým kompotem a pečivem.
