Jemná játrová paštika s brusinkami a portským vínem – Slavnostní recept pro hosty
Vrchol domácí studené kuchyně představuje tato jemná paštika s brusinkami a mandlemi, připravovaná šetrně ve vodní lázni. Souhra jater šlehaných s máslem pod vrstvou slaniny tvoří v kombinaci s domácí cibulovou marmeládou a navinulou brusinkovou omáčkou naprosto dokonalý celek. Elegantní delikatesa pro slavnostní okamžiky, která vyniká svou komplexní a noblesní chutí.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 110 min
bez doby chladnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
652 KCal
30 %
27 %
-
Energie
2728 KJ
30 %
27 %
-
Sacharidy
29,0 g
33 %
29 %
-
Vláknina
2,0 g
7 %
7 %
-
Bílkoviny
14,5 g
23 %
21 %
-
Tuky
51,2 g
79 %
73 %
-
nasycené
28,2 g
-
trans-mastné
1,3 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Kachní játra odblaníme a společně s portským vínem rozmixujeme dohladka. Přidáme na kousky nakrájené změklé máslo, vše znovu rozmixujeme a nalijeme do misky. Formu na paštiku vyložíme potravinářskou fólií a pak plátky slaniny.
- Játrovou směs ochutíme solí a pepřem, vmícháme brusinky a sekané mandle. Vše promícháme a vlijeme do formy. Přečnívající slaninu přehneme přes játrovou hmotu a povrch přikryjeme fólií.
- Naplněnou formu vložíme do vodní lázně, ve které udržujeme teplotu do 80 °C (to znamená, že trouba musí být vyhřátá na 100 °C po dobu 1,5 hodiny). Hotovou paštiku vyjmeme, necháme zchladnout a nakrájíme na porce.
- Během pečení paštiky připravíme cibulovou marmeládu. Cibuli nakrájíme najemno a necháme zesklovatět v pánvi na rozehřátém oleji. Přidáme cukr a za stálého míchání restujeme. Osolíme, opepříme, přilijeme červené víno a vinný ocet. Přidáme natrhaný tymián a vše společně vaříme patnáct minut. Pak odstavíme a můžeme rozmixovat ponorným mixérem.
- Na brusinkovou omáčku rozehřejeme cukr na světlý karamel. Přisypeme brusinky a krátce povaříme. Podle chuti osolíme a opepříme, případně zahustíme solamylem rozmíchaným ve vodě a povaříme.
