Ingredience
Postup
- Jelení kýtu odblaníme a rozřízneme na velký plát, který naklepeme přes mikroténovou fólii. Lišky očistíme a nakrájíme na menší kousky. Cibulky očistíme, nakrájíme na drobná kolečka a orestujeme na oleji. Přidáme houby, osolíme je, opepříme a osmažíme. Necháme zchladnout.
- Naklepaný plát masa osolíme, opepříme a pokryjeme houbovou směsí. Plát stočíme do rolády, kterou zavineme do plátků slaniny a převážeme provázkem. Vložíme ji do pekáčku.
- Mrkev, petržel a cibuli očistíme a nakrájíme na kostičky. Vše přidáme k masu, zalijeme vínem a posypeme kořením. Roládu vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C , přiklopíme a pečeme asi 100 minut. Pak maso odklopíme a pečeme ještě asi 15-20 minut. Během pečení maso podle potřeby podléváme a přeléváme výpekem.
- Měkké maso vyjmeme, výpek doplníme červeným vínem nebo trochou vývaru, necháme přejít varem a propasírujeme. Přidáme zbylou houbovou náplň (pokud máme) a prohřejeme. Roládu nakrájíme na plátky, přelijeme šťávou a podáváme s rýží.
