Ingredience
Postup
- Kýtu očistíme, vložíme do kameninové mísy, zalijeme marinádou připravenou z uvedených surovin a necháme v chladu za občasného otočení 2 dny odpočinout.
- Na omáčku si nejprve připravíme šípkový protlak - šípky rozpůlíme, očistíme a dobře propláchneme. Nasypeme je do kastrůlku, lehce podlijeme vodou a dusíme doměkka, pak je propasírujeme jemným sítem. Přidáme cukr, hřebíček a zvolna vaříme do zhoustnutí.
- Cibuli, mrkev i celer oloupeme a nakrájíme stejně jako slaninu na kostičky. Maso vyjmeme z marinády, osušíme ho, nakrájíme na plátky, lehce naklepeme, osolíme a opepříme. V kastrolu na oleji plátky masa zprudka z obou stran opečeme. Vyjmeme je, ve výpeku orestujeme slaninu se zeleninou a rajským protlakem. Vše zalijeme vínem, přidáme šípkový protlak, koření i opečené maso a zvolna ho podusíme doměkka.
- Maso s 1/2 zeleniny vyjmeme. Omáčku propasírujeme, zahustíme moukou rozmíchanou v troše vody a provaříme. Nakonec do omáčky vrátíme maso se zeleninou a pokrm dochutíme citronovou šťávou, cukrem a solí. Podáváme s karlovarskými knedlíky.
