Ingredience
Postup
- Maso očistíme, opláchneme a osušíme. Mrkev, celer a cibuli očistíme a nakrájíme na drobné kostičky. V hrnci rozpustíme olej a máslo a všechnu zeleninu orestujeme dozlatova. Přidáme bobkový list, nové koření a tymián.
- Špek nakrájíme na klínky a očištěné maso prošpikujeme. Poklademe ho čerstvým tymiánem a svážeme provázkem. Pak ho osolíme a posypeme drceným pepřem.
- Do zeleninového základu přidáme cukr a čerstvé jeřabiny. Vše necháme krátce zkaramelizovat, vložíme připravené maso a ze všech stran ho opečeme.
- Přilijeme červené víno, vše krátce provaříme a zalijeme asi 250 ml vody. Přiklopíme a zvolna dusíme doměkka. Během dušení podle potřeby podléváme. Omáčku dochutíme solí a pepřem. Měkké maso vyjmeme a nakrájíme na plátky. Podáváme s houskovým knedlíkem.
