Ingredience
Postup
- Jelení hřbet odblaníme, omyjeme a osušíme. Tymián a rozmarýn opláchneme, lístky a jehličky otrháme a nasekáme. Bylinky a citronovou šťávu smícháme s polovinou oleje a maso do této marinády přes noc naložíme.
- Druhý den maso zprudka opečeme na zbylém oleji, pak jej dáme do pekáčku, osolíme, opepříme a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 20 minut.
- Šalotku oloupeme a nakrájíme na kostičky. Ořechy nasekáme nahrubo. Maso vyjmeme a udržujeme teplé. Do výpeku přidáme šalotku s ořechy a krátce orestujeme. Poprášíme moukou, zalijeme asi 200 ml vody, dobře rozmícháme a přivedeme k varu. Pak přilijeme smetanu a omáčku necháme zvolna provařit. Podle chuti přisolíme.
- Romanesco omyjeme, rozdělíme na růžičky, povaříme v osolené vodě do poloměkka a scedíme. Maso nakrájíme na plátky a rozdělíme s romanescem na talíře. Podlijeme omáčkou a podáváme. Jako příloha jsou vhodné opečené brambory.
