Ingredience
Postup
- Špek nakrájíme na klínky. Do jeleního hřbetu uděláme ostrým nožem zářezy a maso špekem prošpikujeme. Pak je z obou stran osolíme a opepříme.
- Mrkev, celer, petržel a cibuli oloupeme. Cibuli nakrájíme nadrobno, ostatní zeleninu na kostičky. Nakrájenou zeleninu nasypeme do pekáčku, vložíme maso, přidáme nové koření, bobkový list a máslo nakrájené na plátky.
- Pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C asi 100 minut doměkka, přičemž po 20 minutách přilijeme 200 ml vody a v polovině pečení maso obrátíme. Měkké maso vyjmeme z pekáčku.
- K výpeku se zeleninou přilijeme asi 400 ml vody, na sporáku vše přivedeme k varu a krátce povaříme. Pak ji rozmixujeme ponorným mixérem, čímž získáme asi 600 ml omáčky. Mouku rozmícháme ve smetaně, omáčku zahustíme a při mírné teplotě vaříme 20 minut. Dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou. Maso v omáčce prohřejeme, nakrájíme na plátky a podáváme s kaštanovými knedlíky. Ozdobíme citronem a bylinkami, brusinky podáváme zvlášť.
- Toastový chléb nakrájíme na kostky, dáme na plech a při 150 °C je necháme v troubě 20 minut sušit.
- Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Oloupané kaštany nasekáme nahrubo. Vysušené kostky chleba nasypeme do mísy a zvlhčíme mlékem. Přidáme žloutky, ochutíme solí, pepřem a muškátem, přisypeme petrželku, nasekané kaštany a mouku. Vše dobře promícháme. Z bílků vyšleháme pevný sníh a opatrně ho vmícháme do připravené směsi.
- Z těsta utvoříme dvě šišky. Každou zabalíme do potravinové fólie a vaříme ve vroucí vodě pod poklicí asi 20 minut. V polovině doby vaření je otočíme. Hotové knedlíky rozbalíme a nakrájíme na plátky.
