Ingredience
Postup
- V pánvi na rozpuštěném másle s olejem opečeme jednu nadrobno nakrájenou očištěnou cibuli. Pak přidáme na plátky nakrájený oloupaný česnek a na menší kusy pokrájené očištěné houby. Necháme je změknout a zároveň odpařit veškerou tekutinu. Směs ochutíme solí a pepřem. Odstavíme a necháme lehce zchladnout. Poté vmícháme vejce, parmazán, mandle, citronovou šťávu, na kostičky nakrájený toastový chléb a okapané proprané špenátové listy.
- Maso očistíme, podélně rozkrojíme, rozevřeme a naklepeme na tenký plát. Osolíme ho, rozprostřeme připravenou nádivku a svineme do rolády. Ovážeme ji potravinářským provázkem a vložíme do pekáčku. Podlijeme ji trochou vody. Přidáme zbylé na měsíčky nakrájené oloupané cibule a opláchnuté snítky rozmarýnu. Pečeme v troubě předehřáté na 190 °C asi 70 minut. Během pečení roládu přeléváme dle potřeby výpekem a podléváme vodou.
- Brambory nastrouháme najemno. Vytvoříme v nich důlek, do kterého rozklepneme vejce, přidáme sůl a postupně zapracujeme mouku. Vypracujeme měkké nelepivé těsto. Z těsta vyválíme válečky o průměru 2 cm a rozkrájíme je na asi 2 cm velké kousky. (Pracujeme rychle, aby těsto nezřídlo.) Pomocí vidličky z nich vytvarujeme noky, které vložíme postupně do vroucí osolené vody. Vaříme cca 2 minuty, až vyplavou na hladinu. Vyjmeme je, necháme okapat a dáme do mísy. Zakápneme je rozpuštěným máslem, přidáme pepř, petrželku a promícháme.
- Roládu vyjmeme z trouby, necháme 5 minut odpočinout a rozkrájíme na plátky. Dozdobíme rozmarýnem a podáváme společně s bramborovými noky.
