Ingredience
Postup
- Jehněčí kýtu omyjeme, osušíme a rozkrojíme na velký plát. Lehce ho po obou stranách naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme nasekaným tymiánem.
- Žemle nakrájíme na drobné kostičky a zalijeme smetanou, žloutky a rozpuštěným máslem (80 g). Přidáme najemno nasekanou petrželku, muškátový oříšek a promícháme. Pak zlehka zapracujeme sníh vyšlehaný z bílků. Dochutíme solí a pepřem.
- Připravený plát masa potřeme nádivkou a stočíme do rolády. Převážeme ji provázkem a položíme do pekáče. Poklademe ji zbylým máslem, podlijeme vodou, přiklopíme a pečeme v troubě při 165 °C doměkka. Během pečení maso přeléváme vzniklým výpekem.
- Špenát očistíme a opláchneme. Cibuli, česnek a slaninu nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji. Přidáme špenát, promícháme a krátce podusíme. Upečené maso nakrájíme na plátky, přelijeme vzniklým výpekem a podáváme se špenátem a vařenými bramborami.
