Ingredience
Postup
- Všechny suché ingredience kromě rozmarýnu a masa smícháme v misce. Hřebínek ze švech stran dobře posypeme, přidáme snítky rozmarýnu a necháme marinovat do druhého dne. Poté ho potřeme olejem a necháme ho na rozpálené pánvi zatáhnout ze všech stran. Na vrch rozložíme pár plátků másla a pomalu pečeme ve vyhřáté troubě při 80 °C asi 60 minut. Po upečení necháme maso dojít.
- Cizrnu propláchneme, zalijeme studenou vodou a necháme alespoň 10 minut bobtnat. Poté vodu slijeme, přilijeme čerstvou, aby byla cizrna ponořená. Přidáme saturejku, podrcený česnek a přivedeme k varu. Poté na mírném ohni vaříme asi 40 minut. Nakonec ji osolíme a necháme ji vychladnout ve vodě.
- Na másle a oleji orestujeme na malé kousky nakrájenou mrkev, po chvíli vložíme papriku, půlky šalotky a společně restujeme dozlatova. Přidáme cizrnu, růžičky brokolice, osolíme, opepříme a mírně podlijeme výpekem z masa a společně pár minut dusíme.
- Většinu listové petrželky a bazalku rozmixujeme s olejem a ančovičkami, přidáme podrcený česnek, chilli, nasekané kapary, hořčici a med. Zamícháme, přidáme na nudličky nakrájený zbytek petrželky a na kostičky nakrájenou šalotku. Dochutíme octem, solí a pepřem.
