Ingredience
Postup
- Maso opláchneme, osušíme a odstraníme přebytečný tuk a blanky. Ostrým nožem oddělíme nebo oškrábeme maso z horní části kostí zhruba 3 cm od okraje. Maso se během pečení stáhne a kost se obnaží. Výsledný efekt je perfektní. Kolínka osolíme, opepříme a zprudka orestujeme na rozpáleném oleji.
- Maso přeložíme do pekáčku, přidáme očištěnou a na kostky nakrájenou kořenovou zeleninu, nasekanou cibuli, rozpůlenou hlavičku česneku a bylinky. Přikryjeme poklopem nebo alobalem a pečeme v troubě při 160 °C asi 2 hodiny doměkka. Jakmile je maso měkké, odstraníme poklop, zvýšíme teplotu na 200 °C a maso necháme zezlátnout. Pečeme jen asi 10 minut, aby se nevysušilo.
- Během pečení masa připravíme přílohu. Očištěnou růžičkovou kapustu povaříme asi 5 minut v osolené vodě. Pak ji scedíme a vložíme do studené vody, nejlépe s ledem. Na másle orestujeme na nudličky nakrájenou anglickou slaninu. Přidáme na nudličky nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět, poté přidáme kapustičky, necháme prohřát a orestovat a ochutíme solí a pepřem.
- Omyté brambory nakrájíme i se slupkou na plátky silné asi 1 cm. Promícháme je s olejem a rozložíme v jedné vrstvě na plech. Pečeme v troubě při 190 °C dokřupava asi 35 - 40 minut. Hotové brambory osolíme, posypeme drhnutým tymiánem. Nemůžeme-li péct brambory současně s masem, např. v horkovzdušné troubě, nakrájíme předem uvařené brambory na plátky a opečeme je na oleji na pánvi.
