Ingredience
Postup
- Jehněčí hrudí omyjeme studenou vodou a osušíme. Maso prořízneme tak, aby nám vznikla kapsa. Česnek a cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Přidáme jednu lžíci rozpuštěného másla, sůl, mletý zázvor a šafrán a vše dobře promícháme. Maso na povrchu i zevnitř potřeme dvěma třetinami této směsi a necháme uležet.
- Rozinky namočíme do studené vody. Do kastrůlku nalijeme asi 200 ml vody, přidáme sůl a olej a přivedeme k varu. Přisypeme kuskus a na malém plameni uvaříme kuskus doměkka. Pak přimícháme namočené rozinky, nakrájené mandle a podle chuti skořici, papriku a cukr. Vše dobře promícháme.
- Jehněčí kapsu naplníme kuskusem a otvor zašijeme nití, nebo spíchneme jehlou. Na pekáčku rozehřejeme zbytek másla a maso na něm ze všech stran opečeme. Přidáme zbylou cibulovou směs a podlijeme vroucí vodou. Maso pečeme 2 - 2,5 hodiny při teplotě asi175°C. Během pečení maso přeléváme šťávou případně dolijeme vodou.
- Měkké maso vyndáme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou a zalijeme vodou. Šťávu provaříme a procedíme. Maso zbavíme nití a nakrájíme na plátky. Podáváme ozdobené snítkou koriandru a čerstvou zeleninou. Jako přílohu můžeme podávat bílé pečivo nebo arabské chlebové placky.
