Jehněčí hřebínek v parmazánové krustě s opékanou cuketou – Luxusní nedělní menu
Luxusní nedělní menu, kde se ušlechtilé jehněčí maso potkává s křupavou krustou z parmazánu a orestované střídy. Pomalé pečení v troubě a následné podávání s redukovanou šťávou a zprudka opečenou cuketou vytváří na talíři symfonii chutí pro ty nejnáročnější fajnšmekry.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 50 min
bez doby marinování
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
933 KCal
42 %
39 %
-
Energie
3905 KJ
42 %
39 %
-
Sacharidy
37,6 g
43 %
38 %
-
Vláknina
7,7 g
26 %
26 %
-
Bílkoviny
52,6 g
84 %
77 %
-
Tuky
62,0 g
95 %
89 %
-
nasycené
27,4 g
-
trans-mastné
0,3 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Maso očistíme, omyjeme a osušíme. Váleček svaloviny odřízneme ostrým nožem od hřebínku kostí a oboje dáme do pekáčku. Maso obložíme částí bylinek, kolečky omytého citronu a oloupaným, pokrájeným stroužkem česneku. Přes pekáček přetáhneme potravinářskou fólii a maso necháme v chladu asi 2 hodiny marinovat.
- Toastový chléb zbavíme kůrky a střídku nahrubo rozdrtíme v sekacím strojku. V kastrůlku rozehřejeme polovinu másla a chlebové drobečky na něm orestujeme dozlatova. Přidáme zbylé, nasekané bylinky, druhý, prolisovaný stroužek česneku a nakonec i parmazán.
- Váleček masa opečeme na rozehřátém oleji, osolíme, opepříme a položíme do pekáčku na hřebínek kostí. Shora maso poklademe připravenou parmazánovou směsí a dobře ji na něj přitiskneme. Cibuli oloupeme, nasekáme nahrubo a přidáme do pekáčku. Případně maso podlijeme troškou vody.
- Maso pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C asi 20–30 minut. Poté ho vyjmeme a necháme na teplém místě dojít. Kosti rozřízneme na jednotlivá žebírka, vrátíme je do pekáčku, poprášíme moukou a pokapeme troškou vody, v níž jsme rozmíchali protlak. Žebírka vrátíme do trouby a při 220 °C je pečeme asi 10 minut. Kosti potom přendáme i s výpekem do kastrůlku, přidáme trochu vody a asi 10 minut je povaříme. Nakonec šťávu přecedíme.
- Cuketu opláchneme, nakrájíme na kolečka a zprudka opečeme na rozehřátém oleji. Podáváme ji spolu se šťávou k upečenému masu.
