Ingredience
Postup
- Srnčí kýtu očistíme, omyjeme a osušíme. Maso nakrájíme na kostky a dáme do pekáčku. Ze slaniny odřízneme kůži a uzeninu nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme, tymián opláchneme a pomerančovou kůru dobře omyjeme.
- Do pekáčku přidáme kůži ze slaniny i nakrájenou slaninu, česnek, tymián, pomerančovou kůru a také všechno koření (bobkový list, jalovec, muškátový květ a pepř). Máslo nakrájíme na kostky a maso jím obložíme. Podlijeme vínem, přiklopíme a pečeme v předehřáté troubě při 160 °C asi 3 hodiny doměkka.
- Pak odstraníme kůži ze slaniny a celé koření. Vše ostatní rozmixujeme v robotu na hladkou pastu, kterou postupně vtlačujeme do kameninové nebo porcelánové misky. Naplníme ji asi 3 cm pod okraj a zalijeme dvoucentimetrovou vrstvou "vyčištěného" másla nebo sádla. Po zchladnutí misku vložíme do ledničky a paštiku necháme asi 2 hodiny ztuhnout. Ozdobíme bobkovým listem a jalovcem. Podáváme s toasty nebo čerstvým pečivem.
- Čištění másla: Máslo pomalu zahřejeme a rozpustíme. Sebereme pěnu, tuk necháme mírně zchladnout a přecedíme přes plátno, tak aby mléčná usazenina zůstala na dně kastrůlku. Vyčištěným máslem zalijeme paštiku a necháme zatuhnout v chladničce.
