Ingredience
Postup
- Slepované ořechy: Mouku prosijeme s moučkovým cukrem. Přidáme na kousky nakrájené změklé máslo, ořechy a vejce. Vypracujeme hladké těsto, které necháme asi 2 hodiny odpočinout v lednici. Z těsta odtrháváme malé kousky a vtlačujeme je do vymazaných formiček na ořechy. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 12 minut dorůžova. Necháme vychladnout a vyklopíme z formiček. Piškoty rozdrtíme na jemno v mikrotenovém sáčku, přidáme mleté ořechy, rum, máslo, moučkový cukr a špetku skořice. Vypracujeme ořechovou hmotu, kterou plníme upečené ořechy a slepíme vždy dva k sobě. Pokud budeme ořechy věšet na stromek, na stužku uděláme uzlík a než k sobě ořechy slepíme, vložíme mezi ně stužku. Necháme v chladu uležet.
- Sušené ovoce: Výběr ovoce záleží na našem výběru. Ovoce důkladně omyjeme a nakrájíme na plátky silné asi 3 mm. Jablka a hrušky potřeme citronovou šťávou, aby neztmavly a vložíme do sušičky potravin. Sušíme podle návodu u sušičky. Pokud nemáme sušičku, rozložíme nakrájené ovoce na pečicí papír nebo sušicí rošt a zvolna sušíme. Nejprve necháme ovoce oschnout a pak zvýšíme teplotu na 30 - 70 °C. Teplota by neměla přesáhnout 85 °C. Po celou dobu sušení máme pootevřenou troubu. Sušení zakončíme opět při nízké teplotě.
- Perníčky: Obě mouky a moučkový cukr prosijeme na vál, přidáme perníkové koření a sodu. Uděláme důlek, přidáme změklou na kousky nakrájenou heru, med a vejce. Vypracujeme hladké nelepivé těsto a necháme ho nejlépe přes noc odpočinout. Pak vyválíme placku silnou asi 5 mm a vykrajujeme různé tvary, které pokládáme na vymazaný plech. Některé perníčky ozdobíme mandlemi tak, že je opatrně vmáčkneme do perníčků. Pečeme v předehřáté troubě při 150 °C asi 7-8 minut (nejlépe v horkovzdušné troubě). Po upečení potřeme rozšlehaným vejcem. Bílek vyšleháme s moučkovým cukrem a citronovou šťávou dohladka. Konzistence by měla být tak hustá, aby přilnula k perníku, ale příliš se neroztékala. Pokud je poleva příliš tekutá, přidáváme prosátý moučkový cukr. Hotovou polevu přendáme do mikrotenového sáčku, na volném konci uděláme uzlík, aby nám poleva ze sáčku nevytékala. Odstřihneme maličký kousek růžku a mírným tlakem na sáček vytlačujeme polevu a perníky zdobíme. Necháme zaschnout. Ostrou špejlí uděláme dírky na zavěšení.
