Ingredience
Postup
- Cibuli a mrkev oloupeme. Hovězí jazyk omyjeme, dáme do hrnce a zalijeme vodou tak, aby jazyk byl zcela ponořený. Přidáme cibuli a celé koření, osolíme, opepříme a vaříme při střední teplotě doměkka, přitom podle potřeby přiléváme vodu. Na posledních 10 minut varu přidáme do hrnce mrkev.
- Z vývaru odstraníme cibuli a celé koření, vyjmeme měkkou mrkev a jazyk, který ihned zchladíme studenou vodou, oloupeme a nakrájíme na plátky. Mrkev nakrájíme na kolečka, z nichž vypichujeme kytičky.
- Z hrnce odebereme sklenici vývaru, pokud možno bez tuku, a necháme ho vychladnout. Vmícháme do něj želatinu a 10 minut ji necháme bobtnat. Pak vývar opět za stálého míchání zahříváme, aby se želatina úplně rozpustila.
- Odlijeme další 3 sklenice čistého vývaru a přecedíme ho přes pláténko. Přimícháme vývar s rozpuštěnou želatinou, můžeme lehce přikyselit octem nebo citronovou šťávou, dobře rozmícháme a necháme mírně zchladnout.
- Do mísy rozložíme plátky jazyka a okolo naaranžujeme kytičky mrkve a snítky kopru. Vše přelijeme částí aspiku a necháme ztuhnout. Potom přidáme zrnka granátového jablka a další kopr, opět zalijeme aspikem a necháme ztuhnout. Kytičky mrkve pak ještě můžeme dozdobit zakysanou smetanou.
