Ingredience
Postup
- Do hrnce vložíme droby, 1/3 oloupané kořenové zeleniny, oloupanou rozčtvrcenou cibuli, celý pepř, nové koření, zalijeme 1500 ml vody a přivedeme k varu. Osolíme, snížíme teplotu a zvolna vaříme, dokud drůbky nezměknou.
- Mezitím si v rendlíku nahřejeme máslo, necháme při střední teplotě vysrážet syrovátku, kterou plochou lžící sebereme z hladiny másla. Přisypeme mouku, promícháme a když začne pěnit, odstavíme a za občasného promíchání necháme vychladnout.
- Housky nakrájíme na malé kostičky, promícháme je se lžící rozpuštěného másla, nasypeme je na plech a pečeme v předehřáté troubě při 220 °C dozlatova. Poté je nasypeme do misky, přidáme pokrájená játra, vejce rozšlehané s mlékem, sůl, pepř, muškátový oříšek, petržel a mouku. Vše promícháme a necháme alespoň 15 minut stát. Z odstáté hmoty vlhkou rukou vytvoříme malé knedlíčky a vaříme je v páře při mírné teplotě asi 10 minut.
- Jakmile drůbky změknou, vývar přecedíme, 500 ml necháme stranou a zbytek znovu přivedeme k varu. Do vývaru přidáme na nudličky pokrájený zbytek kořenové zeleniny a hrášek.
- Jíšku zalijeme odloženým vývarem, důkladně rozmixujeme ponorným mixérem a vmícháme ji do hrnce k zelenině. Mícháme, dokud nezačne polévka vařit, přidáme pokrájené drůbky, nakrájený pórek a vaříme pozvolna asi 20 minut.
- Nakonec polévku zjemníme smetanou, přidáme muškátový květ, podle chuti přisolíme a doplníme prohřátými knedlíčky.
