Ingredience
Postup
- Veku nakrájíme na větší kousky a namočíme do trošky vlažné vody. Maso, plíce, kůži a nakonec syrová játra umeleme na masovém strojku. Vařená vepřová játra nakrájíme na malé kostičky, měkké a křehké maso rozsekáme na vále na hrubší kousky.
- Namočenou žemli důkladně vymačkáme a ve velké nádobě smícháme s rozemletými syrovými játry, prolisovaným nebo rozetřeným česnekem a vývarem. Protože se maso vaří v osolené vodě, přisolíme jen nepatrně podle chuti. Pak přidáme i ostatní maso a koření.
- Důkladně promícháme a ihned plníme do připravených čistých vepřových střev. Ty si připravíme tak, že střeva nakrájíme na 20 cm dlouhé kousky a důkladně je vypereme ve studené vodě. Pak je z jedné strany zašpejlujeme a plníme připravenou směsí. Zašpejlujeme i z druhé strany, aby obsah při vaření neunikal.
- Jaternice vložíme do vroucího zabijačkového vývaru a vaříme při 90 °C asi 10 minut. Hotové jaternice vyplavou na povrch. Podáváme je se sterilovaným červeným zelím a bramborem nebo pečivem.
