Ingredience
Postup
- Maso a vařená játra nakrájíme na kostičky. Kůže a plíce umeleme na masovém strojku. Syrová játra umeleme zvlášť. Česnek oloupeme a utřeme.
- Veku zbavíme kůrky, zalijeme teplým vývarem a necháme důkladně rozmočit. Pak z ní vývar opatrně vymačkáme a rozdrobíme ji do mísy. Přidáme umletá syrová játra (a případně vývar - tolik, aby vznikla hustá hmota). Do směsi vmícháme ostatní vnitřnosti, maso, kůže a česnek. Osolíme ji a okořeníme.
- Vyčištěná střeva nařežeme na kusy dlouhé 20-25 cm a z jedné strany zašpejlujeme. Naplníme je připravenou směsí a i z druhé strany zašpejlujeme. Jaternice vložíme do alespoň 5 listů vroucího vývaru, pak teplotu snížíme a vaříme je při 80-90 °C asi 10 minut. Dostatečně uvařené jaternice vyplavou na hladinu. Podáváme je opečené, s lepenicí nebo vařeným bramborem.
