Ingredience
Postup
- V pánvičce rozehřejeme máslo, přisypeme mouku a za stálého míchání připravíme světlou jíšku. Odstavíme a necháme vychladnout.
- Karotku oloupeme a nakrájíme na špalíčky. Květák a brokolici omyjeme a rozebereme na růžičky. Pórek očistíme a nakrájíme na silnější plátky. Hráškové lusky opláchneme a tvrdé konce odřízneme.
- V hrnci přivedeme k varu asi litr (1000 ml) osolené vody. Nejprve do ní vložíme karotku a vaříme do poloměkka, pak přidáme růžičky květáku a krátce je povaříme. Nakonec přisypeme brokolici, hrášek a pórek a krátce provaříme. Zeleninu scedíme a vývar slijeme do hrnce.
- Ze zeleninového vývaru odměříme 700 ml, nalijeme jej zpět do hrnce, rozšleháme v něm jíšku a opět přivedeme k varu. Vmícháme mléko a smetanu a na mírném ohni za stálého míchání vaříme tak dlouho, až bešamel získá jemnou krémovitou konzistenci. Podle chuti přisolíme, opepříme a okořeníme muškátovým květem.
- V hrnku rozšleháme žloutek se 3 lžícemi bešamelu a tuto směs vmícháme zpět do bešamelu v hrnci (už nevaříme!). Vložíme do něj vařenou zeleninu a společně opatrně prohřejeme (nebo zeleninu prohřejeme zvlášť). Ozdobíme bylinkami a podáváme.
