Ingredience
Postup
- Kořenovou zeleninu očistíme. Jednu cibuli oloupeme a rozkrojíme, dva stroužky česneku oloupeme. Vše v hrnci zalijeme studenou vodou. Přidáme dva stonky petržele, koření a sůl a vaříme 20 minut.
- Druhou cibuli a zbylé dva stroužky česneku oloupeme a nakrájíme nadrobno. Stonky řapíkatého celeru omyjeme, stáhneme z nich tvrdá vlákna a nakrájíme je na kousky.
- V hrnci necháme rozpustit máslo. Vsypeme na něj nakrájenou cibuli, česnek a řapíkatý celer a restujeme na mírném ohni asi 5 minut. Pak zeleninu zalijeme vínem a vaříme, až se tekutina zredukuje.
- Cibulku s česnekem a řapíky celeru zasypeme moukou a orestujeme ji. Pak do hrnce procedíme zchladlý zeleninový vývar. Za stálého míchání přivedeme k varu. Oheň ztlumíme a vaříme alespoň 15 minut.
- Pažitku a zbylou petržel omyjeme, nakrájíme nadrobno a vsypeme do polévky. Část petrželky necháme stranou na posypání. Nakonec v polévce rozmícháme cr`eme fraîche.
- Horkou polévku rozmixujeme ponorným mixérem a dochutíme špetkou muškátového květu, solí a pepřem. Po rozdělení do misek posypeme zbylou petrželkou a ředkvičkovými výhonky.
