Ingredience
Postup
- Z pečicího papíru vystřihneme pruhy, které stočíme a vyložíme obvod šálků, do kterých budeme parfait připravovat. Pruhy by měly být dostatečně široké, aby o několik centimetrů přesahovaly přes okraj, a vytvořily tak pohárkům jakousi "manžetu".
- Jahody očistíme a rozmixujeme. Žloutky vyšleháme s cukrem a dření vyškrábanou z vanilkového lusku v horké vodní lázni do husté pěny.
- Pěnu vyjmeme z lázně, přidáme do ní jahody a šleháme ji, dokud nevychladne. Pak zlehka vmícháme dotuha vyšlehanou smetanu a jogurt. Krém rozdělíme do šálků a v mrazničce necháme ztuhnout.
- Cukr vsypeme do kastrůlku se silným dnem a zvolna ho zahříváme. Když začne karamelizovat, přidáme máslo a vlijeme 50 ml horké vody. Karamel mícháme, dokud není hladký. Poté ho necháme vychladnout. Z pohárků odstraníme manžetu, přelijeme je karamelem a dozdobíme jahodou a pistáciemi.
