Ingredience
Postup
- Dvě třetiny cukru svaříme s 80 ml na tzv. led (při 115 °C). Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh. Pak do něj zašleháme zbylý cukr. Ještě horký cukrový rozvar přiléváme za stálého šlehání ke sněhu a pak mícháme až do vychladnutí.
- Vychladlou sněhovou hmotou naplníme cukrářský sáček s hladkou trubičkou. Plech vyložíme pečicím papírem a spirálovitě na něj nastříkáme malá kolečka. Na jejich okraj pak nastříkáme ještě jeden či dva kroužky a vytvoříme tak malé mističky.
- Korpusy dáme sušit do trouby při teplotě 100 °C až 120 °C zhruba na 3 hodiny. Doba sušení závisí na troubě, ale při teplotě vyšší než 120 °C může cukr začít karamelizovat. Vysušené korpusy lehce odloupneme od pečicího papíru a necháme vychladnout.
- Žloutky smícháme s cukrem a v horké vodní lázni vyšleháme do hladkého krému. Po zchladnutí je zašleháme do mascarpone. Krémem naplníme Pawlovy a vršek krému ozdobíme celou jahodou.
