Ingredience
Postup
- Těsto připravíme den předem: Mléko mírně zahřejeme. Droždí rozdrobíme do misky, přidáme 1 lžíci cukru a 50 ml vlažného mléka. Metličkou prošleháme a přidáme1 lžíci mouky. Znovu prošleháme a necháme na teplém místě vzejít kvásek.
- Do mísy prosijeme zbylou mouku, přidáme 1/2 lžičky soli, zbylý cukr a promícháme. Pak přidáme zbytek mléka, žloutky a vykynutý kvásek. Všechny přísady propracujeme. Nakonec přilijeme rozpuštěné vlažné máslo. Vypracujeme vláčné těsto a necháme je na teplém místě asi hodinu kynout.
- Po nakynutí těsto znovu zlehka propracujeme a rozválíme na obdélník silný asi 4 mm, který přeneseme na tác posypaný moukou nebo vyložený pečicím papírem. Zakryjeme potravinářskou fólií a uložíme přes noc do chladničky.
- Na náplň oloupeme jablka, vykrájíme z nich jádřince a dužinu nakrájíme na kostičky, které smícháme s citronovou šťávou a skořicovým cukrem. Necháme asi 10 minut rozležet. Piškoty nadrtíme najemno a přimícháme je k jablkům.
- Na rozválené odleželé těsto rozdělíme jablečnou náplň. Těsto stočíme do rolády a tu podélně rozpůlíme, takže vzniknou 2 prameny. Prameny těsta položíme přes sebe, stočíme do spirály a dáme do vyšší hranaté formy vyložené pečicím papírem. Na teplém místě necháme znovu asi hodinu kynout. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 45 minut. Upečenou babku necháme ve formě mírně zchladnout a vyklopíme.
