Jablečný tarte tatin se šlehačkou – Lahodný obrácený koláč po francouzsku
Legendární francouzský tarte tatin vyžaduje preciznost při tvorbě karamelu, ale odměna v podobě dokonale měkkých jablek na křehkém těstě je královská. Podávaný s kopečkem čerstvé šlehačky představuje vrchol cukrářského umění, který si můžete dopřát v pohodlí domova.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
356 KCal
16 %
15 %
-
Energie
1489 KJ
16 %
15 %
-
Sacharidy
46,5 g
53 %
46 %
-
Vláknina
3,4 g
11 %
11 %
-
Bílkoviny
2,6 g
4 %
4 %
-
Tuky
17,0 g
26 %
24 %
-
nasycené
10,1 g
-
trans-mastné
0,5 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Do mísy prosijeme mouku s práškem do pečiva, přisypeme cukr a sůl a promícháme. Přidáme změklé máslo, žloutek a vypracujeme hladké tuhé těsto. Zabalíme ho do potravinářské folie a necháme v chladu odpočinout.
- Jablka oloupeme, rozkrojíme na polovinu a opatrně vykrojíme jádřinec. V kastrůlku rozehřejeme máslo, přisypeme cukr a mícháme, dokud se cukr nerozpustí a nezačne zlátnout. Pak ho nalijeme do dortové formy, vyložené alobalem a rychle rozetřeme po dně. Na karamel klademe půlky jablek řezem nahoru tak, aby byly co nejtěsněji u sebe a zaplnily celé dno.
- Vychladlé těsto rozválíme na placku velikosti dortového dna a jablka jím zakryjeme. Těsto propícháme vidličkou a pečeme v předehřáté troubě nejprve deset minut na 210 °C. Pak teplotu zmírníme na 160 °C a pečeme dalších 30 minut. Upečený koláč necháme vychladnout, nejlépe do druhého dne.
- Vychladlý koláč vyklopíme z formy těstem dospoda a necháme asi 20 minut, aby těsto zvlhlo a při krájení se nelámalo. Zdobíme ušlehanou šlehačkou, vanilkovým krémem a snítkou máty.
